Bellota

Bellota, reciben este nombre los jamones ibéricos procedentes de cerdos que viven en libertad, comiendo bellotas en la época de la montanera, siendo su pureza racial del 50% como mínimo. El Jamón ibérico de bellota, sigue un riguroso proceso de elaboración que da origen en el salado de los perniles y terminando en un lento proceso de curación en bodega, con el objetivo de obtener todos los matices olfativos y gustativos, todo ello junto a la sabiduría de los maestros jamoneros que trasladará a su plato un sabor único, propio de los paladares mas exigentes.

La grasa infiltrada en el jamón ibérico de bellota, supone mayor calidad, puesto que la grasa entreverada en el músculo significa que el animal ha hecho ejercicio en la dehesa y es la responsable de cualidades organolépticas muy positivas, al mejorar el sabor y la textura. Además este proceso implica, que el cerdo ha sido alimentado con bellotas en la dehesa. Las bellotas aportan, también, una mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados (sobre todo oleico) y proteínas de elevada calidad, lo que avala las propiedades nutricionales del jamón. El jamón ibérico de bellota, tiene en casi la mitad de sus grasas (48,2 %) el ácido oleico, muy beneficioso para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares; de ahí que se afirme: "El cerdo ibérico es como un olivo con patas".

En otras palabras, el jamón ibérico de bellota, tiene un importante contenido en ácido oleico, como el aceite de oliva, y es rico en grasas monoinsaturadas que producen efectos beneficiosos, disminuyendo el índice de colesterol total, los triglicéridos y el colesterol LDL.

Las bellotas de las encinas, alcornoques y quejigos son el alimento principal del cerdo ibérico. Durante la montanera, el cerdo ibérico campea libremente por la dehesa en busca de bellotas y hiervas naturales de las que se alimentan en exclusividad. Esta alimentación natural a base de bellotas proporciona al músculo, ese veteado de grasilla característico y fundamental para la calidad final del jamón ibérico de bellota.

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