Paleta Ibérica

Paleta ibérica, tras su tradicional proceso de salazón, que consigue secar las piezas, para más tarde, pasar a los secaderos y por último adentrase durante un largo periodo en la bodega natural, todo ello para conseguir, que la paleta adquiera sus genuinos aromas y sabores, propios del microclima y microflora de las bodegas de la Sierra, la duración de esta última fase dependerá del peso de la pieza, aunque por término medio se puede hablar de 12 meses para las paletas.

La Paleta ibérica, corresponde a los cuartos delanteros del cerdo ibérico, su increíble sabor te sorprenderá. En las paletas ibéricas, la cantidad que se aprovecha se aproxima al 40%, su sabor muy particular, único . En palabras de la nueva ley “producto elaborado con la extremidad anterior, cortada a nivel de la escápula humeral hasta el húmero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración”

Es importantísimo destacar que el secado y la maduración de las paletas se llevan a cabo aprovechando las condiciones microclimáticas de la sierra, ya que tanto los secaderos como las bodegas son naturales, no permitiéndose el aporte de humedad y temperatura por medios artificiales. En resumen, los maestros jamoneros de las elaboran sus paletas abriendo y cerrando ventanas.

El peso mínimo de las paletas ibéricas 100 %, es de 3,7 kg. y el de la ibérica 75% de 4 kg.

Mano del cerdo ibérico, lo que implica un peso máximo de 6,5 kg. aproximadamente.

Paleta ibérica, un sabor único con una garantía de calidad total.

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